，那天做芝士挞有剩下的奶油乳酪就拿来做这个戚风，这个也是超q润戚风的其中一个口味。做出来虽然没有上几次的超柔软度，可是还是很湿润。第一次尝试用奶油乳酪做戚风，觉得蛮好吃的。
有一点蛮奇怪的，用奶油乳酪做出来的戚风，组织上会有很多洞洞的，上次我做的海苔乳酪戚风也是这样,参考了很多人做的发觉到也是有这个问题，连书上拍出来的也是这样，有点想不通。
18cm戚风模，预热烤箱175度
蛋黄 40g，
糖 40g
油 40CC，
奶油奶酪 100g，
牛奶 100CC，
低粉 80g，
盐 1/8小匙，
蛋白 160g，
糖 30g
1。奶油奶酪和牛奶混合搅匀备用，4蛋将蛋黄与蛋白分开，留2个蛋黄即可
2。蛋黄加白砂糖搅拌至糖完全溶解、蛋黄发白体积变大，分次加入色拉油完全拌匀
3。一口气倒入牛奶乳酪混合液拌匀，最后筛入盐和低粉的混合物，以打蛋器快速、完全拌匀
4。蛋白分别在粗泡状态、细腻状态、出现纹路时加入砂糖打至拉起打蛋器出现大弯角的状态
5。蛋白分三次加入蛋黄糊中，头两次以打蛋器拌最后一次以橡皮刮刀快速轻轻的翻拌(这个步骤你会发现蛋白会慢慢在消泡，因为有cream cheese的关系，所以动作要快)
6。入模后在桌上震一下排气，入炉烤，170度40分钟，好了倒扣晾凉后脱模
*特别要指出的是，蛋白只需要打到湿性发泡就可以了，如果到干性发泡就容易成品回缩了。这点是做“超Q润”的一个关键。（这句是我从网上抄下来的。）
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